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El Uso del Nitrógeno en Enología |
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Inertización El sistema de inertización de depósitos consiste en sustituir el aire que rellena la parte vacía en los depósitos del vino por una atmósfera de gas inerte (nitrógeno). Mediante este procedimiento se evitamos la pérdida de calidad del vino debida al oxígeno del aire: enranciamiento, cambios de color, pérdidas de aromas, oxidación de SO2 libre, envejecimiento prematuro, etc. Trasvase por presión. Es un sistema complementario del anterior al realizar los trasiegos de vinos bajo atmósfera inerte. El trasvase se lleva a cabo mediante un aumento de presión con nitrógeno en el depósito de origen, siendo la diferencia de presión producida capaz de trasladar al vino al punto deseado. Purga de depósitos de almacenamiento Previo al llenado de los depósitos de almacenamiento de vino, es necesario eliminar el oxígeno presente en los mismos mediante purga con nitrógeno gas. Agitación Utilizando el nitrógeno a baja presión en forma de finas burbujas, como agente agitador, permite controlar la velocidad de agitación en función del caudal de nitrógeno empleado. Embotellado Con un soplado de gas inerte en el gollete después de su llenado, se puede reducir el contenido de O2 de la botella. El Nitrógeno: además de desplazar el O2, ofrece la ventaja de mantener una presión constante en la botella, y se introduce entre los poros del corcho, reduciendo la posibilidad de formación de hongos alargando la vida del mismo.
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